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牛扒的做法资料在线_家庭牛排的简易做法
发布时间：2020-12-10 17:45编辑：王凯阅读：( )字号： 大 中 小
牛扒怎么做
牛扒的做法
材料：牛排，黄油（一定要用黄油才香）
做法：
1，黄油放入平底锅内
2，出香味以后放入牛排单面煎（中火，然后小火）
3，翻面后继续煎
4，熟度自己掌握（我还是喜欢稍微熟些的）
调料做法：
酱油，生抽，糖，鸡精，少许水一起入锅烧开，浇在煎好的牛排上即可。
也可以买市场的牛排酱，或者烤肉酱也行（个人觉得烤肉酱更香更好吃）
牛扒的做法
牛肉（肉块厚者为佳）1000克
??猪油 100克
??精盐 适量
??作法：
??1、将牛肉切成6块厚约1.5-2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
??浅红牛扒（中等熟）
??偏生 每面各煎2-3分钟。
??偏熟 每面各煎3-4分钟。
??透煎牛扒 每面各煎5分钟。
牛扒“几成熟”的区别
三成熟： 切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水；
五成熟： 切开牛扒见断面中央有50％肉为红色，带少量血水；
七成熟： 切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水基本没有。
黑椒牛扒
材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高汤（beef broth), 香菜碎
步骤：1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。
2。融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。
（用作汤汁）
3。烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。
4。锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。加入牛高汤，加盐，黑椒，在加入牛油面粉收成浓汁。
5。将汁浇在牛扒上，在洒上香菜碎，配上蔬菜
牛扒怎么做最好吃？？？？
火焰牛扒
图）
原料： 选用牛T骨较小的那一部分牛柳肉，特点是吃法特别，味道香浓，建议吃六至七成熟。
做法： 大厨根据客人需要的生熟程度，配上密制汁料煎好，叉在特制的“剑”上，在客人面前用明火烧一烧，把牛柳本身水分烧去一部分，这样吃起来更香、更嫩。
■教你一招：牛排的分类
● 嫩牛柳是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘；
● 肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤后味道比较香，煎至三成熟最好；
● 西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，总体口感韧度强，有嚼头，适合年轻人和牙齿好的人士吃。切肉时连筋带肉一起切，不宜煎得过熟；
● T骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
■牛扒小知识
牛扒“几成熟”的区别
三成熟： 切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水；
五成熟： 切开牛扒见断面中央有50％肉为红色，带少量血水；
七成熟： 切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水基本没有。
西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人则偏爱五至七成熟，他们认为血水越少越好。但如果吃含有一定肥膘的牛排，建议吃三成熟为最好，否则会影响肉质口感，有所谓“老”的感觉。
牛排是怎么做的
法式牛排制作材料：主料：牛排500克辅料：鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克调料：盐4克,胡椒粉3克法式牛排的特色：特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。法式牛排的做法：1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖
一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。 4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。
牛排要怎么做、
先讲牛排的取出部位：
牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式
牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别
3分熟：表明渗有暗红色血水
5分熟：渗有淡红色血水
7分熟：渗有粉红色血水
全熟：渗有透明色的汁液
烧烤牛小排
佐柳橙黑胡椒酱汁
材料：
牛小排3片
酱汁：
柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱
1大匙做法：
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