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熏肉资料在线_熏肉做法
发布时间：2020-12-10 02:36编辑：王凯阅读：( )字号： 大 中 小
熏肉要煮到什么程度就可以熏了
熏肉是我国农很多地方农村人为保存肉而采用的一种存放习俗。
过去没有冰厢之类的保鲜工具，为存放肉，就采用熏腊肉。熏肉可存放很长时间。
熏肉是将生肉经食盐淹制透后直切熏变行了，不用煮熟，食用时再煮。
现在有一种熏肉是将肉切二指厚的条块，煮熟后抺上盐，糖，味精花椒等，放进烤厢里熏烤，熏烤后直切食用。有烤肉的味道
熏肉是怎么做的，有毒吗
1.购买猪肉若干,要带一些大肥肉的.购买时切成长条,这样才好挂起来熏
2.稍微清洗,因为一熏还是会很脏.用盐涂抹在肉上,要全部涂到
3.挂在外面晒2天——3天.晒太久就太干了.
4.用纸板搭起一个密封的空间,下面堆放柴火.堆放很多樟木木屑,木屑不要晒太干.好多堆放一些,熏肉靠的就是木屑的烟
5.把肉挂在零时的纸房子内,距离火大约1.5米左右
6.熏至少2天——4天,换成小时就是35小时左右.火候不要大,要的是烟
7.这样就ok了.熏好后不要清洗,挂在外面也不会坏,如果洗了,就要尽
快吃完.
注意：熏肉对身体有害的，因为熏肉时会产生一氧化碳等一系列对身体有害的物质，经常吃不利于身体健康。熏肉在熏时使肉产生了一种会使人致癌的物质，故而少吃为妙，会增加肝脏的负担，容易得癌症。
请问熏肉怎么样熏？
松子熏肉
原料/调料]
去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
[制作流程]
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀郸担策杆匕访察诗畅涧刮去焦皮部分，再用清水洗净。
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可
柴沟堡熏肉
制作方法：
1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。
2.头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂
仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。3.煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
4.开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。
5.熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克)，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
6.煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。
产品特点：色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，肥不腻口，瘦不塞牙，喷香可口。不仅营养丰富，而且有醒胃、去寒、消食等作用。
是四川的腊肉(熏肉)真的那么好吃吗？
有一点值得提醒你，虽说烟熏火烤的食物有些可能是含有致癌物质，你又不是天天顿顿饭都吃，就含那么一点点，在身体个解毒器官的相互作用下根本不可能存在多长时间。而且腊肉（家庭自己做来吃的）是用松柏的树枝来熏烤的，具有芳香化湿，健胃的作用。还有就是腊肉和香肠是西南片区家家都会做的
食物，不是只有四川特有的，有滴地方例如重庆，湖南等地都有自己的腌制和熏制方法，风味独特，推荐你都可以尝尝，确实很好吃。
如何做熏肉
熏肉
材料
五花肉约1.5公斤，细盐300克，花椒适量
设备：燃气BBQ烤炉，熏箱（SMOKER），锯末（SAW DUST），花椒，碎橘子皮
做法
腌制五花肉
1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小
2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉
3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏
4 两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天
5 将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天
熏制五花肉-
1 将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底
2 将锯末，花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底
3 放上烤架，将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子
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