您当前的位置:主页 > 王凯珍藏 > 王凯网站首页王凯珍藏
熏肉资料在线_熏肉做法
发布时间:2020-12-10 02:36编辑:王凯阅读:( )字号: 大 中 小

熏肉要煮到什么程度就可以熏了
熏肉是我国农很多地方农村人为保存肉而采用的一种存放习俗。
过去没有冰厢之类的保鲜工具,为存放肉,就采用熏腊肉。熏肉可存放很长时间。
熏肉是将生肉经食盐淹制透后直切熏变行了,不用煮熟,食用时再煮。
现在有一种熏肉是将肉切二指厚的条块,煮熟后抺上盐,糖,味精花椒等,放进烤厢里熏烤,熏烤后直切食用。有烤肉的味道
熏肉是怎么做的,有毒吗
1.购买猪肉若干,要带一些大肥肉的.购买时切成长条,这样才好挂起来熏
2.稍微清洗,因为一熏还是会很脏.用盐涂抹在肉上,要全部涂到
3.挂在外面晒2天——3天.晒太久就太干了.
4.用纸板搭起一个密封的空间,下面堆放柴火.堆放很多樟木木屑,木屑不要晒太干.好多堆放一些,熏肉靠的就是木屑的烟
5.把肉挂在零时的纸房子内,距离火大约1.5米左右
6.熏至少2天——4天,换成小时就是35小时左右.火候不要大,要的是烟
7.这样就ok了.熏好后不要清洗,挂在外面也不会坏,如果洗了,就要尽快吃完.
注意:熏肉对身体有害的,因为熏肉时会产生一氧化碳等一系列对身体有害的物质,经常吃不利于身体健康。熏肉在熏时使肉产生了一种会使人致癌的物质,故而少吃为妙,会增加肝脏的负担,容易得癌症。
请问熏肉怎么样熏?
松子熏肉
原料/调料]
去骨带皮肋条猪肉500克,松子15克,时菜150克,冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
[制作流程]
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形,洗净后,用盐及花椒拌和一起,均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时,冬季约4小时),取出后洗净,用洁布吸干水,然后用铁叉平叉入肉内,然后将皮朝下,上炉烘烤,待皮烤焦后离火,抽去铁叉,浸入清水内泡约10分钟,待肉皮回软后取出,用刀郸担策杆匕访察诗畅涧刮去焦皮部分,再用清水洗净。
②取砂锅一只,用竹箅垫底,上面放入葱白段、姜片,再放入猪肉(皮朝下),加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克,盖盖,放在大火上煮滚后,移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度),取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖,放入空铁锅内,架上铁丝络,络上平放葱叶,再放上猪肉(皮朝上),铁锅加盖,不使漏气,置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火,再稍焖一下,待肉色金黄,味带熏香取出,用芝麻油涂擦肉皮,然后斜切成8片(刀距约2.2厘米),再从中间切一刀,即切成16片,保持原状,装入长腰盘中间,同时将砂锅内松子仁捞出,摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时,炒锅置大火上,下油,烧至六成熟,放入时令绿叶蔬菜,加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅,分放肉块两端即可
柴沟堡熏肉
制作方法:
1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16~17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。
2.头锅中配的作料为:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂
仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。3.煮肉时先放脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
4.开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮,每0.5小时翻一次锅,大约煮2~4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内作料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。
5.熏制时要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150~200克),盖好锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。
6.煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。
产品特点:色泽紫红,亮光光,肉皮上冒着晶莹的小油胞,肥不腻口,瘦不塞牙,喷香可口。不仅营养丰富,而且有醒胃、去寒、消食等作用。
是四川的腊肉(熏肉)真的那么好吃吗?
有一点值得提醒你,虽说烟熏火烤的食物有些可能是含有致癌物质,你又不是天天顿顿饭都吃,就含那么一点点,在身体个解毒器官的相互作用下根本不可能存在多长时间。而且腊肉(家庭自己做来吃的)是用松柏的树枝来熏烤的,具有芳香化湿,健胃的作用。还有就是腊肉和香肠是西南片区家家都会做的食物,不是只有四川特有的,有滴地方例如重庆,湖南等地都有自己的腌制和熏制方法,风味独特,推荐你都可以尝尝,确实很好吃。
如何做熏肉
熏肉
材料
五花肉约1.5公斤,细盐300克,花椒适量
设备:燃气BBQ烤炉,熏箱(SMOKER),锯末(SAW DUST),花椒,碎橘子皮
做法
腌制五花肉
1 将五花肉切成约6英寸长,半英寸宽大小
2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉
3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐,放入大瓷碗中,密封,放入冷藏
4 两天后,碗中有水出来,将肉上下翻动,再放两天
5 将腌好的肉拿出,洗尽上面的盐,在大太阳下晒一天
熏制五花肉-
1 将熏箱放在烤炉上,炉火要直接烤到箱外底
2 将锯末,花椒,橘子皮拌匀,均匀地铺在箱内底
3 放上烤架,将腌好晒干的肉放在烤架上,盖上盖子
王凯推荐阅读:
陈佩斯电影(陈佩斯喜剧电影大全)
揪住她的奶头狠狠吸|黑人折腾了我一晚上系列
托管班招生简章资料在线_小学生托管招生简章
属相相配资料在线_12生肖属相婚配相配相克表
优点怎么写资料在线_孩子的优点怎么写
致命总裁在线看_嗜血总裁的夺情游戏系列合集